Teryna z Porto, żurawina i grzybami

March 1, 2013
idir

Teryna z Porto, żurawiną i grzybami  świetnie nadaje się jako dodatek do sałatek,  jako przystawka podana z piklami, chutney albo żurawiną. Jako zakąska do wódki też świetnie zastąpi słynna meduzę ;-) W świecie “wędlin Mendelejewa” mnie zastępuje sklepowe wędliny.

Składniki 

– wątroba wieprzowa 500gr
– mięso mielone wieprzowe 1 kg
– boczek surowy 500 gr
– 2 jajka
– borowik suszony
– 1 mały seler
-1 marchewka
– 3 cebule
– 1 szklanka bułki tartej
– przyprawy do moździerza: ziele angielskie, gałka muszkatałowa, goździki
– liść laurowy
– sól, świeżo zmielony pieprz
– 500 ml wody
– 200 ml Porto

 

Teryna z porto; receptura

Grzyby płuczemy i namaczamy

Kroimy boczek na takie kawałki, aby się nam zmieściły do maszynki do mielenia, podsmażamy z każdej strony, aby się zarumienił. wyciągamy do ostygnięcia.

Na powstałym tłuszczu smażymy cebulkę, kiedy się ładnie zarumieni zalewamy około 500 ml wody, dodajemy około 4 liści laurowych oraz namoczone i wypłukane grzyby a także pokrojony w drobną kostkę seler i marchewkę. Gotujemy około 20 minut.

Zabieramy się za mielenie mięsa (łopatka i karkówka 50/50) ja byłem leniwy i poprosiłem o zmielenie w sklepie :) Wątrobę już mieliłem sam, mielimy również ostudzone kawałki boczku.

Kiedy ostudzą się nam warzywa, wyjmujemy z nich liście laurowe i przepuszczamy przez maszynkę.

Dodajemy resztę składników, dobrze wyrabiamy, tak, aby kolagen się rozpuścił i mocno związał masę. Powinniśmy otrzymać niecałe 3 litry masy.

Brytfankę na teryny smarujemy smalcem, wykładamy masę, szpatułką równamy z góry.

Pieczemy 90 minut na 190?C bez termo obiegu, Teryna z Porto, żurawina i grzybami nadaje się do krojenia dopiero po nocy spędzonej w lodówce (w moim przypadku był to balkon, temperatura około 2 c), aby związała.

smacznego

teryna2_s

przepis powstał na portal Wieprzopedia:

logo_wieprzopedia

 

 

 “Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.”

“Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.”

 

 

No comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.